| ［留意点・工夫点］ |
| ・ | 試料は醤油、スタミナドリンク、コンソメスープ、味の素、鰹節など。液体試料はそのまま使用し、固体試料は15ｇを水100mlに溶かしろ過して使う。 |
| ・ | 出し汁はいろいろなアミノ酸が混ざってうまみを作り出している。 |
| ・ | アミノ酸の分離に用いられる展開液には多くの種類がある。そのうち次のものがよく使われる。
ⅰ）フェノール：水＝80ｇ：20ｇ
ⅱ）ブタノール：酢酸：水＝40ml：10ml：10ml |
| ・ | ⅱの展開液はＲｆ値0.2～0.3のアミノ酸の分離がわかりにくいが、Ｒｆ値の高いアミノ酸の検出には適している。ⅰの展開液は一般に分離がよい。 |
| ・ | 発色剤は、ニンヒドリン0.2ｇ／ エタノール100ml |
| ・ | ろ紙の加熱乾燥は90℃の乾燥器に５分間入れるとよい。ヘアードライヤーを使うのもよい。 |
| ・ | Ｒｆ値は、温度、ろ紙の含有水分によって同じ展開液でも違ってくるので、標準アミノ酸対照を並べてスポットしておく必要がある。 |
| ・ | ペーパークロマトグラフィーの操作法は生物「色素の分離」を参照。 |
| ・ | タンパク質を加水分解すると構成アミノ酸の混合物が得られ、二次元ペーパークロマトグラフィーやイオン交換クロマトグラフィーなどの方法で、各アミノ酸を分別、単離することができる。 |
| ・ | 各種アミノ酸のＲｆ値と色調（フェノール・水の展開液のもの） |