ずわいがに

　山陰いん沖おきは変化に富とんだ岩礁しょうが多く、魚の棲すみやすい条件じょうけんが整っています。日本海の陸棚だな斜しゃ面にかけての水深200～400mはずわいがにの漁場となっていて、より深い水深域いきは紅べにずわいがにの漁場となっています。兵庫県の水揚あげ量は全国第１位で３０％を占めています。兵庫県の但馬たじまを含ふくむ北近畿きから島根県へまたがる山陰いん地方では、水揚あげされる雄おすがにのことを「松葉がに」と呼んでよいます。

　ずわいがには、但馬たじまの代表的な産業である沖おき合底引き網あみ産業の主要魚種で、「冬の味覚の王者」です。日本海側では、有数の漁港が数多くあり、ずわいがにが水揚あげされています。太平洋地域いきと比較ひかくしても魚の種類が豊富ほうふで、季節に合わせて常つねに美味しい魚を食べることができます。

　通常じょう生きているカニは、「一匹ぴき、二匹ひき」と数えて問題ありません。しかし、食用として並ならべられた場合には、「一杯、二杯（いっぱい、にはい）」と数えます。また、甲羅こうらを外して脚あしと肩かたの部分をまとめて一つにしたときは、「一肩、二肩（ひとかた、ふたかた）」と数えます。このように独どく特な食材の数え方について学ぶことができます。

かにずし・・・かにが入ったちらしずしはごちそうです。かにのうま味とすし飯めしの酸味がよく合います。

◆材料（４人分） 米 ２合 す 大さじ２ さとう 大さじ３ 塩 小さじ１ かにむき身 ８０ｇ ごぼう １/３本 にんじん １/４本 干ほししいたけ ２枚 しょうゆ 大さじ１ さとう 小さじ２ みりん 大さじ2/3 卵たまご １こ さやいんげん ５本 ◆調理手順 ①飯を炊き、合わせ酢を合わせる。 ②戻した干ししいたけ、にんじん、ごぼうは適当な大きさに切り、ごぼうは水にさらした後、煮含める。 ③①と②を合わせ、ほぐしたかにむき身、炒り卵、塩ゆでしたさやいんげんを飾る。

　ずわいがには、冬の味覚として人気が高い食材です。体色は暗赤色ですが、熱を加えると赤くなります。塩茹ゆでや蒸むしがに、かに鍋なべ（かにすき）などで食べられ、新鮮せんなものは刺さし身にしても食べられます。松葉がにの名前の由来は、①細長い脚あしの形が松葉のように見えるから。②脚あしの肉を水につけると身が松葉のようにひろがるから。③昔、調理の際さいに松の葉を使ったから。と言われています。