ゆず

　ゆずは、昔から日本の暮くらしに深く溶け込とこんできた果物です。果皮からも果汁じゅうからもすがすがしい香かおりがします。ゆずは主に料理のアクセントとして使われ、少量でも料理が引き立ちます。

　原産地は、中国揚子ようす江こう上流で、奈良なら時代にはすでに薬用として栽培さいばいされていたようです。かんきつ類の果物の中では最も寒さに強く、東北地方を含ふくめて全国で栽培さいばいされています。主産地である高知県と徳島とくしま県で全国約７０％を栽培さいばいしています。果実と果汁じゅうでの出荷しゅっかがほとんどです。

　兵庫県では、昭和５０年神崎郡神河かみかわ町で村おこしのためにゆず栽培さいばいが始まりました。現在げんざいでは、１０haの産地となっています。農家から集まってきたゆずは、自動選果機じどうせんかきによって大きさで選別されます。S・Lサイズは、水洗あらいされ、皮のついたまま丸ごと圧縮あっしゅくしてしぼられます。このしぼられた汁しるが、ゆず酢すとして出荷されます。ゆず酢すは、本来の酢すとは違ちがいますが、さわやかな香かおりと酸さん味が人気です。Mサイズは、冬至とうじのゆず湯用に出荷されます。県内では、他に姫路ひめじ市安富やすとみ町や相生市でも生産しています。

　ゆず酢すは、えぐみや苦みが出ないようにきつくしぼらないようにこだわっています。

　マーマレード用に皮を冷凍とう保存ほぞんして品質しつを落とさず、１年中販売はんばいする工夫をしています。

　ゆずの木には、５㎝ほどの長いとげがあります。収穫しゅうかくする時に一番気をつけるのは、そのとげでけがをしないようにすることです。顔や手を引っかいたり、折れた枝えだを踏ふむと、靴くつを突つき抜ぬけ、足をけがしたりします。そのため、ヘルメットや皮の手袋ぶくろ、長靴ぐつをはき、防ふせいでいます。また、台風の影響えいきょうでゆずがゆれ、とげでゆずの実がきずつくこともあります。品質しつが下がるので心配です。

　ゆずやゆず酢すを使った料理を実習することにより、子どもにはなじみの少ないゆずを身近に感じ、香かおりを大切にしてきた食文化に触ふれることができます。

　ゆず湯と冬至とうじとの関係を知ることで、季節ごとの日本の伝統とう行事を学ぶきっかけになります。

　ゆず独どく特の香かおりは、私わたしたちをホッといやしてくれるリラックス効こう果があり、忙いそがしい日常じょう生活にゆとりを感じさせてくれます。

　ビタミンＣがかんきつ類のなかでは一番多く含ふくまれているので、風邪かぜなどの病気に対する免疫力めんえきりょくを高め、疲労回復ひろうかいふくに効こう果があります。

　かんきつ類の中では寒さに強く、日本各地で栽培さいばいされています。