やまのいも

　やまのいもは、さまざまな栄養えいよう成分せいぶんを豊富ほうふに含ふくんだ食品です。それに生食なましょくが可能かのうなため、これらの栄養成分を加熱・調理によって失うことなく食べることができます。その代表的な食べ方が「とろろ」です。とろろ飯めしなどで流し込むようにして食べても、腹にもたれず消化しょうか不良ふりょうになりません。江戸えど時代から丹波篠山ささやまで栽培されてきたやまのいもは、兵庫県の伝統でんとう野菜の一つで、丸くてごつごつしたいもです。

　篠山の盆地ぼんちでは、夏は気温が上昇し、適当に雨が降ふり、反対に秋には気温がぐっと下がって霧きりが深くなります。この気候が、やまのいもを育てるのに適しています。そのため、丹波篠山では、「霧芋」（キリイモ）とも呼ばれています。また、改良を重ねて、すりおろすとねばりの強い品質の良いものになりました。丸くてごつごつしたやまのいもは、県内の８０％以上、日本全国の３０％以上が丹波地域で作られています。

　冬場から土作りをし、４月初旬しょじゅんに種たねいもを植え、１１月頃ごろに収穫しゅうかくします。夏場の草引きが大変です。イノシシに植えた種たねいもを食べられたこともありました。収穫しゅうかくは、手で１個ずつ傷きずつけないように掘ほり出しています。土の中で成長したやまのいもを掘ほり出すときが何よりの楽しみです。握にぎりこぶしくらいのまんまるとした形をしたものが出てきたらうれしいです。

　丸くてごつごつしたいもをさわったり、このいもの名前を予想したりして、やまのいもに興味きょうみを持たせることができます。

　やまのいものつるで「緑のカーテン」（日よけ）を作ることができるので、環境かんきょう教育の視点してんからも取り上げることができます。そして、収穫しゅうかくしたやまのいもをすりおろして、とろろを作り、美味おいしくいただくこともできます。

　やまのいもは、他のいもとちがって、でんぷんを分解ぶんかいする酵素こうそ（ジアスターゼ）を多く含むので、消化が良く、疲労ひろう回復かいふく、高血圧こうけつあつ防止ぼうしなどの効こう果もあり、さまざまな料理に使われています。また、全国の丸いやまのいもの中でも、丹波のやまのいもが最もアミノ酸さんを多く含ふくんでおり、それがおいしさの秘密ひみつになっています。