たまねぎ

　たまねぎは、日本では古くから、北海道、大阪さか府、兵庫県でよく作られていました。戦後に食事が洋風化したことによって、たまねぎの消費が伸のび、それにともなって、栽培さいばい面積が急増ぞうしました。現在も兵庫県は、全国有数のたまねぎ特産地で、収穫量しゅうかくりょうは北海道、佐賀さが県に次いで全国３位です。

　たまねぎは、日本では古くから、北海道、大阪さか府、兵庫県でよく作られていました。戦後に食事が洋風化したことによって、たまねぎの消費が伸のび、それにともなって、栽培さいばい面積が急増ぞうしました。現在も兵庫県は、全国有数のたまねぎ特産地で、淡路あわじ島しまの三原平野は、冬でも温暖おんだんで日照時間が長く農業に適てきしています。水はけのよい土に地域で多く飼われている牛ふんの堆たい肥ひを散布さんぷして土づくりを行い、冬の間にゆっくりと栄養分を吸収きゅうしゅうさせます。三原平野で作られるたまねぎは、あまく肉質にくしつがやわらかでおいしいと高い評価ひょうかを受けています。

　また、早生わせは辛からみが少なくサラダに適てきし、貯蔵ちょぞうたまねぎは熱を加えることでてき度にやわらかく甘あまくなり、どんな料理にも合うと人気があります。

　秋から初冬にかけ、水田後にうねをこしらえ、苗なえを１本ずつ移植いしょくしていきます。５月初めごろから収穫しゅうかくする早生わせは新たまねぎとして出荷します。６月に収穫しゅうかくするたまねぎは完熟かんじゅくするまで待って収穫しゅうかくし、専用せんようの小屋で乾燥かんそうさせることにより、さらにおいしさが増ましてきます。乾燥かんそうしたたまねぎは選別せんべつして、計画的に出荷します。

　たまねぎの栽培さいばいが、本格的ほんかくてきに始まったのは明治以降いこうです。原産地は、中央アジアといわれ、たまねぎから世界とのつながりを考えることができます。たまねぎの皮は「たまねぎ染ぞめ」の材料にもなり、昔の人の暮くらしの知恵ちえを学ぶことができます。

　色々な料理に使われているたまねぎですが、古代エジプトではピラミッドを作る人たちがたくさん食べたといわれています。現在げんざいは、じゃがいも、だいこん、キャベツに次いでたくさん生産されている野菜です。たまねぎ特有の辛味からみとしげきは、硫化りゅうかアリルという成分で、ビタミンを吸収きゅうしゅうしやすくする働きや、肉や魚の臭くさみを消したり、消化を良くしたり、食欲しょくよくを増ます働きもあります。