牛肉

　但馬たじま牛うしは、１３００年の伝統とうと守られた血統とうにより、兵庫県内の種しゅ雄ゆう牛ぎゅうは全て優秀ゆうしゅうな但馬たじま牛うしだけを交配に使用してきました。県内で飼し育される黒毛和種、特に美方郡産（新温泉せん町・香か美町の２町）は、他に例をみないブランド牛・但馬たじま牛うしとして知られ、その肉質しつの良さ、味わいの深さに多くの人が魅了みりょうされています。

　小型で丈じょう夫・多産の但馬たじまの牛は、棚たな田など小面積の水田が多い当地で水田耕こう作や輸ゆ送に大変貢献こうけんし、家族同様に大切に育てられてきました。但馬たじま牛うしは、厳きびしい自然環境かんきょうと風土によって生み出されたブランドです。

　神戸牛や松阪さか牛などの極上物のルーツはすべて但馬たじま牛うしです。愛情じょうを持って育てることで、牛の性格が素直になり、育てやすくなります。

　但馬たじま牛うしは、神戸市、三田市、加古川市、西脇にしわき市、篠山ささやま市及び淡路地域でも育てられています。

　和牛の美味しさの素もとといわれる脂肪しぼう交雑ざつ（筋きん肉細胞ぼうにくっついている脂肪しぼうのこと）は、えさの配合で決まってくるといわれています。毎朝、毎夕、牛一頭一頭をよく観察し牛の健康状態じょうたいによりえさのバランスをきめています。

　また、病気になって治らなければ食用にできないので、病気にならないように日々気を付けて育てています。

　牛は、昔は農耕こう用に飼かわれていたこともあり、農業の歴史について学ぶことができます。また、飼し育から食肉加工の過程かていを学ぶことで、生き物の生命についても考えることができます。

　但馬たじま牛はとてもおいしいお肉で、高級なお肉で有名な松阪さか牛や近江おうみ牛などのもとの牛です。

　但馬たじま地域いきは「棚たな田（たなだ）」という階段状だんじょうの田んぼが多く、小型で強い「たじまうし」は田んぼを耕たがやしたり、運送用として大事に育てられていました。