ねぎ

　朝来市や三田市で作られているねぎは、太くて白い部分が多いのが特徴とくちょうです。関東の根深ねぎ（白ねぎ）と関西の葉ねぎ（青ねぎ）の中間的な特性とくせいをもちます。青葉の部分から白根の部分までやわらかく、全て食べられます。特に冬の寒さによりあまさととろみと香かおりが一段いちだんと増まし、さらにおいしくなります。

　根深ねぎは下仁田しもにたねぎ（群馬ぐんま県）、葉ねぎは九条くじょうねぎ（京都府）、万能ばんのうねぎ（福岡ふくおか県）が有名です。日本は世界一の生産量です。兵庫県では、朝来市（岩津いわつねぎ）や三田市（極ごくぶとくん）、播磨地方で栽培さいばいされています。

　岩津つねぎは、青葉の部分から白根まで大変柔やわらかく、すべて余あますところなく食べられるのが特徴ちょうです。特に冬の冷え込こみが厳きびしくなると甘あまさと柔やわらかさが一段だんと増まし、さらにおいしくなります。

　朝来・岩津つおよびその周辺地域いきの冬の適てき度な「寒さ」と適てき度な「雪」そして適度な「湿気しっけ」が加わり、柔やわらかな絶妙ぜつみょうの味、日本一の味の「岩津つねぎ」に育ちました。朝来市の独どく特の気候風土により甘あまみと独どく特の風味が生まれました。

　岩津つねぎは、白い部分の長さが２５㎝以上で太く（２cm５mm）ならないといけません。しかし、雨が多いと土寄よせができなくて伸のびず、肥ひ料だけでは大きく成長しません。

　また、耕こう作面積が狭せまく大きなトラクターを使えないため夏の暑い時期に手で植え、冬の寒い時期に収穫しゅうかくしています。

　茶色の葉っぱや、土の中のうす皮をはがしたりすることで、まっ白のねぎになります。加熱のちがいによる食感や辛味からみ、甘味あまみのちがいを感じることができます。霜しもや雪で甘あまみが増ますという気候風土を利用して栽培さいばいするという昔の人の知恵えを学ぶことができます。

　太ねぎは、冬の寒い風にあたってとろみやあまさを増まします。白い部分には、ねぎ特有のにおいのもとであるアリシンという成分を多くふくんでいます。緑の部分には、ビタミン、カルシウム、カロテンをふくみ、風邪かぜ予防よぼうや疲つかれをとる効果こうかがあります。

　ねぎの歴史は古く、中国で古代から栽培さいばいされていて、日本では、かなり古い時代から存在そんざいし、江戸えど時代にはすでに各地で作られていたと考えられます。