57．単糖類・二糖類の性質

［目的］単糖類としてグルコース・フルクトース、二糖類としてマルトース・スクロースを取り上げ、糖類の性質を調べる。
［薬品］グルコース(ブドウ糖)　フルクトース(果糖)　マルトース(麦芽糖)
スクロース(ショ糖)
硝酸銀　アンモニア水　フェーリング液　希硫酸　炭酸ナトリウム
［操作］
１）４種類の糖を使って単糖類・二糖類の性質を調べる。
　a. 銀鏡反応
b.フェ―リング反応
２）スクロースの加水分解
　スクロースを硫酸で加水分解してから炭酸ナトリウムで中和し、フェ―リング反応で還元性を確認する。
［留意点・工夫点］
☆スクロース水溶液は洗った氷砂糖を溶かして作る。粉末を使うと還元性を示す場合がある。
☆各糖類の溶液は実験前に作ること。スクロースなどは長く置いておくと還元性を示すことがある。
☆フェーリング液は中性かアルカリ性で反応するので、加水分解に使用した酸はアルカリで中和しておく。
☆グルコース水溶液は、ホルマリンより還元性が穏やかなのできれいな銀鏡ができる。
☆試験管についた銀鏡や銅鏡は、硝酸で洗うと取れる。
★銀鏡反応については「アルデヒド」を参照。
★おもしろ科学実験「鏡を作ろう」を参照。