のり

　のりは、日本人にとって身近な海産物の一つです。生のり、板のり、刻きざみのり、味付けのりなどの種類があります。

　外国では、海藻そうを食べる習慣しゅうかんがなく、のりを食べているのは日本、韓国かんこくなど一部の国です。韓国かんこくのりは日本のりと作り方が違ちがいます。外国では板のりをカーボン紙と間違まちがえる人も多かったそうですが、近年の日本食ブームにより、認知度にんちども上がってきています。

　兵庫県は佐賀さが県についで全国3位の生産量を誇ほこるのりの産地です。瀬戸内せとうちの豊富ほうふな栄養分と播磨灘はりまなだの速い潮流ちょうりゅうがおいしいのりを育てます。神戸（須磨すま沖おき）から明石や淡路あわじ、赤穂あこうあたりまでのりの養殖をしています。

　産地としては明石や淡路あわじなど播磨灘はりまなだが有名ですが、加古川産のりは加古川から豊富ほうふな栄養を含ふくんだ水が流れ込こむことで、黒く風味あるのりに成長します。

　また、養殖ようしょく方法も他の県とは違ちがい、主に浮うき流し（海の深いところに浮きとオモリとでロープのいかだを作りその中に網をはる方法）という養殖ようしょく方法を取り入れています。

　のりの生産者が明石産、加古川産など、それぞれののりの認知度にんちどを高める取り組みを行っています。兵庫県が全国有数の生産量を誇ほこることを知ってもらい、地元ののりをもっと多くの人に食べてもらいたいと思っています。また、のりは海の環境かんきょうによって出来が変わってしまいます。栄養分がありすぎてもいいのりにはなりません。一つの網あみで６～７回刈かり取ります。その中でも１番始めに刈かり取る新芽を１番摘つみといいます。一番摘つみ、またはそれに価あたいするのりのみを使用して、おいしいのりを食べてもらいたいと思っています。

　奈良時代の書物に、献上品けんじょうひんのひとつにのりがあったとされています。どんなものが献上けんじょうされていたのか、どのように運ばれたのかなど、当時の生活や技術ぎじゅつなどに興味きょうみを持たせることができます。また、河口堰かこうぜきの栄養がのりの生育や色に関係していることから、環境かんきょう問題もんだいについて考えることができます。

　のりの食べ方としては、パリッと風味や食感を楽しんだり、佃煮つくだににしてトロッとした味わいを楽しんだりできます。海苔のり巻まきやおにぎりといった食べ方が一番身近ではないでしょうか。のりにはたんぱく質しつ、無機質しつ、ビタミン類がたくさん含ふくまれており、ご飯と一緒いっしょに食べると栄養価えいようかが高くなります。