花酵母研究会




花の蜜に繁殖する野生の酵母菌は、食品製造工場で使われる酵母菌にはない可能性を秘めています。私たちは、野山で採取した野生酵母を研究し、様々な性質の酵母菌を凍結保存してきました。そしてこのような野生酵母を利用して醸造や発酵をすることで商品開発にも成功しました。今後も野生酵母の可能性を探求し研究を続けます。