サケ ▲レシピ一覧へ戻る

卸し方（クリックするとMOVIEを再生します。） ●サケの卸し方

鮭の幽庵焼き 「鮭の幽庵焼き」の動画は準備中です。 材料 4人前 鮭 ４００ｇ ゆず １個 しし唐 ８本 サラダ油 少々 調味料 （調味料）薄口醤油大さじ３、味醂、酒各大さじ１．５、ゆずのしぼり汁小さじ２　　　 (1) 鮭を２ｃｍ幅のステーキにして骨と皮を取り除き３等分にする。 (2) (1)にゆずの輪切りを載せ、合わせ調味料２／３量に２０分浸ける。 (3) グリルにアルミホイルを敷き、サラダ油を塗りその上に鮭を並べる。 (4) しし唐に竹串で穴を開けグリルで焼く。 (5) 中火で焼き、表面が乾いてきたら残りの合わせ調味料をハケで塗り、薄く焼き色が付いたら裏返して同様に焼き上げる。 (6) (4)と(5)を盛り付ける。 ▲このページのTOPへ戻る

鮭の洋風鍋物 「鮭の洋風鍋物」の動画は準備中です。 材料 4人前 鮭 ４００ｇ 大根 - 人参 - コンニャク - 牛蒡 - ねぎ - 豆腐 - 調味料 （調味料）出汁６００ｃｃ、１００ｃｃ、クリームチーズ５０ｇ、味噌大さじ３、味醂大さじ２、砂糖少々　　 (1) 小鍋にカツオと昆布の合わせだしを取る。 (2) 鮭はぶつ切り、大根、人参はイチョウ切り、コンニャクは椀で一口大にちぎり、牛蒡はささがき、ねぎは４ｃｍ、豆腐はサイの目にする。 (3) (1)に鮭、根菜、その他の具の順に煮る。 (4) アクを取り調味料で味を調える。 (5) 椀に注ぐ。 ▲このページのTOPへ戻る

石狩鍋 「石狩鍋」の動画は準備中です。 材料 4人前 鮭 ４００ｇ 大根 - 人参 - コンニャク - 牛蒡 - ねぎ - 豆腐 - 調味料 （調味料）味噌大さじ４、味醂大さじ２、砂糖少々、酒かす適量　 (1) 小鍋に昆布だしを取る。 (2) 鮭はぶつ切り、大根、人参はイチョウ切り、コンニャクは椀で一口大にちぎり、牛蒡はささがき、ねぎは４ｃｍ、豆腐はサイの目にする。 (3) (1)に鮭、根菜、その他の具の順に煮る。 (4) アクを取り調味料で味を調える。 (4) 椀に注ぐ。 ▲このページのTOPへ戻る

鮭のカリフラワーグラタン 「鮭のカリフラワーグラタン」の作り方 材料 4人前 生鮭 ４切れ カリフラワー ３００ｇ 玉葱のせん切り １個分 牛乳 ２．５カップ - 調味料 Ａ（固形スープ１／４個、塩小さじ１／２、こしょう少々、ローリエ１／２枚） 塩小さじ１／２、こしょう少々、バター大さじ３、白ワイン大さじ２、小麦粉大さじ３ (1) 鮭は皮をとり、一口大に切って塩とコショウを振る。 (2) なべにバター大さじ１を溶かし、鮭、白ワインを入れ、蓋をして弱火で蒸し煮する。 (3) カリフラワーは小房に分けてゆでる。 (4) 別の鍋で玉葱を残りのバターで炒め、牛乳を加えまぜ、Ａを入れ、混ぜながらとろりとするまで煮、（３）を加える (5) グラタン皿に鮭、（４）を入れ、チーズをかけて200℃のオーブンで焼き色がつくまで７〜８分焼く。 ▲このページのTOPへ戻る

鮭のちゃんちゃん焼き 「鮭のちゃんちゃん焼き」の作り方 材料 4人前 甘塩鮭 ３切れ 玉葱 １／２個 もやし ３００ｇ - - - - - - - - - 調味料 Ａ（みそ、みりん各大さじ３） サラダ油大さじ２、酒大さじ１、塩コショウ各適宜 (1) 鮭は塩、コショウ各少々、酒をまぶしておく。Ａは混ぜ合わせる。 (2) 玉葱は縦半分に切り、２〜３枚ずつはがして１ｃｍ幅に切る。もやしはできればひげ根をとる。 (3) フライパンにサラダ油を半量熱し、強火で（２）を炒め、塩、コショウ各少々で調味し、器に盛る。 (4) フライパンに残りのサラダ油を熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、水１／２カップを加え、中火で焼き付け、火が通ったら木べらで１切れを４等分くらいにほぐし、Ａを回し入れて炒め煮にする。ひと煮したら、汁ごと野菜の上に盛り付ける。 ▲このページのTOPへ戻る

鮭のカレー煮 「鮭のカレー煮」の作り方 材料 4人前 甘塩鮭 ２５０ｇ キャベツ ３００ｇ ピーマン 3個 - - - - - - - - - - 調味料 Ａ（カレー粉、トマトケチャップ各大さじ１．５） (1) 鮭は皮と骨をとり、一口大のそぎ切りにしてＡをまぶす。 (2) キャベツは芯を取り、大き目の一口大に切る。ピーマンは大き目の乱切りにする。 (3) 鍋に鮭と水１．５カップを入れて（２）の野菜をのせ、蓋をして７〜８分煮る。蓋を取って水分をとばすように全体を混ぜ、さらに４〜５分煮、足りなければ塩（分量外）で味をととのえる。 ▲このページのTOPへ戻る

鮭のマスタード焼き 「鮭のマスタード焼き」の作り方 材料 4人前 生鮭（切り身） ４切れ レタス 適量 Ａ（粒マスタード大さじ４、卵黄２個分、マヨネーズ１／２カップ） - - - - - - - - - - 調味料 塩適量、コショウ少々 (1) 鮭に塩とコショウ各少々を振り、しばらくして水気をふく。 (2) 熱したグリルの網に鮭をのせ、両面を焼いてほぼ火が通ったら、まぜ合わせたＡのソースを鮭に縫って、さらに１〜２分焼く。 (3) レタスを添えて鮭に付け合せる。 ▲このページのTOPへ戻る

鮭のニラ塩炒め 「鮭のニラ塩炒め」の作り方 材料 4人前 生鮭 ３切れ にら ２束 - - - - - - - - - - - 調味料 片栗粉適宜、酒大さじ１、　塩小さじ１／２ コショウ少々、サラダ油大さじ２ (1) 鮭はそぎ切りにする。にらは４ｃｍ長さに切る。 (2) フライパンにサラダ油大さじ１を熱してにらを入れ、さっと炒めて軽く塩、コショウ（ともに分量外）をして取り出す。 (3) フライパンの汚れを拭き、残りのサラダ油を熱し、鮭に片栗粉をまぶして入れる。両面を焼き付けたら鮭を振り、塩、コショウをしてにらを戻し入れ、さっと炒め合わせて器に盛る。 ▲このページのTOPへ戻る

塩鮭 「塩鮭」の作り方 材料 4人前 鮭（切り身） ８切れ - - - - - - - - - - - - - - 調味料 塩、サラダ油 (1) フライパンを熱しサラダ油をひく。 (2) 鮭に塩を振る。 (3) フライパンで焼く。 ▲このページのTOPへ戻る

サーモンのスペイン風サラダ 「サーモンのスペイン風サラダ」の作り方 材料 4人前 甘塩鮭 ２切れ ゆで卵 １個 人参 大１本 ニンニク １かけ パセリのみじん切り 少々 - - - - - 調味料 Ａ（マヨネーズ、オリーブ油各大さじ３） 酒大さじ１、塩小さじ１／３ (1) 鮭を耐熱皿にのせて酒を振りかけ、ラップをして６００Ｗのレンジで４分（５００Ｗなら５分）加熱し、火が通ったら取り出して、骨をはずしてほぐす。皮は長さ１．５〜２ｃｍに切る。ゆで卵は殻をむき、あらみじんに切る。 (2) にんじんは千切りにして塩を振り、しんなりしたら軽くしぼる。 (3) ニンニクはみじん切りにしてＡを加え混ぜる。 (4) 鮭と（２）を（３）であえて器に盛り、ゆで卵とパセリを散らす。 ▲このページのTOPへ戻る

平成16年度教育情報共有化促進モデル事業　シーフードプロジェクト