サバ ▲レシピ一覧へ戻る

卸し方（クリックするとMOVIEを再生します。） ●サバの卸し方

サバ味噌煮 「サバ味噌煮」の作り方 材料 4人前 サバ ４切れ ショウガ １／３個 調味料 調味料　酒１００ｃｃ、水３００ｃｃ、白みそ８０ｇ、赤みそ２０ｇ、薄口醤油大さじ１、砂糖大さじ２、一味唐辛子少々 (1) 鍋に酒を入れて強火でアルコール分をとばし水とショウガの薄切りを加える。 (2) （1）が再び煮立ったらサバの皮目を上にして並べ入れ、強火で一気に煮立たせてアクをすくい取る。 (3) 落としぶたをして中火で２〜３分煮る。 (4) サバに六分どおり火が通ったら砂糖を加える。砂糖が煮汁に溶け込んだら、赤みそと白みそを入れたボウルに煮汁を少し取り分けて、再び弱火で６〜７分煮る。 (5) サバの煮汁が１／３量になったら、煮汁で溶きのばした味噌を加えて、鍋を揺すりながら味噌を煮汁になじませる。 (6) 煮汁にとろみがついたら、薄口醤油で味を調え器に盛り一味唐辛子をふる。 ▲このページのTOPへ戻る

サバの竜田揚げ 「サバの竜田揚げ」の動画は準備中です。 材料 4人前 サバ １切れ 調味料 （調味料）サラダ油、酒、濃口醤油、砂糖、味醂、塩、片栗粉、出し汁 (1) サバは１ｃｍ間隔でそぎ切りする。 (2) (1)のサバを出し汁２、濃口醤油１、味醂１、酒１、砂糖少々で合わせ３０分位つけて、片栗粉をまぶし１７０℃位の油で揚げる。 (3) 出し汁８、濃口醤油１、味醂０．５の割合のものを煮立て水溶き片栗でとろみをつける。(2)にかける。 ▲このページのTOPへ戻る

サバの焼煮 「サバの焼煮」の作り方 材料 4人前 さば 1尾 しょうゆ カップ１/２ 酒　 カップ１/２ みりん カップ１/２ 砂糖 カップ１/２ しょうが １片 実さんしょう 大さじ１ 調味料 -- (1) さばは3枚におろして大きめのそぎ切りする。 (2) しょうがをつぶして入れた酒にしばらく漬けておく。 (3) さばの汁気をふき、串をうつ。 (4) 遠火の強火で両面を焼き、串を抜く。 (5) 鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れて煮立て、実さんしょうを加え、(4)のさばを煮る。 ▲このページのTOPへ戻る

サバのフライ 「サバのフライ」の作り方 材料 4人前 さば 1尾 塩 大さじ１ こしょう 少々 小麦粉 大さじ１ 卵 1個 パン粉 適量 パセリ 適量 レモン 適量 調味料 -- (1) さばは3枚におろして5切れにし、塩・こしょうし、10分くらいおく。 (2) さばの水気をとり、小麦粉をつける。 (3) フライパンに揚げ油を入れ、薄くきつね色になるまで揚げる。 (4) パセリも素揚げにする。 (5) 皿に盛り付け、レオンとパセリを添える。 ▲このページのTOPへ戻る

サバの南部焼き 「サバの南部焼き」の作り方 材料 4人前 さば 1尾 しょうゆ 大さじ1.5 みりん 大さじ1.5 黒ごま 大さじ0.5 調味料 -- (1) さばは3枚におろして一口大の大きさにそぎ切りする。 (2) みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1.5、黒ごま大さじ0.5を合わせる。 (3) 合わせたつけ汁の中に一晩漬ける。 (4) 焼き網にのせて焼き、中まで十分火を通す。 ▲このページのTOPへ戻る

サバの船場汁 「サバの船場汁」の作り方 材料 4人前 さばのあらと腹身 1尾分 だし昆布 １０cm 大根 適量 ねぎ 1/2本 ちょうが汁 適量 塩 適量 調味料 -- (1) さばを卸したあらや腹身に塩をふり、３０分おく。 (2) 熱湯をさっとかけ、水にとって血合いの部分をよく洗う。 (3) 鍋に水カップ５とだし昆布を入れ、(2)のサバを加えて強火にかける。 (4) 煮立ったら弱火にしてアクをとり、弱火で２０分煮る。 (5) だし昆布をとりだし、短冊切りした大根を加え、やわらかく煮る。 (6) 食塩で味を調整してから、しょうが汁とねぎのほそ切りを加える。 ▲このページのTOPへ戻る

サバの漬け揚げ 「サバの漬け揚げ」の作り方 材料 4人前 さば 1尾 しょうゆ 大さじ１ 酒 小さじ1.5 天ぷら粉 適量 調味料 -- (1) さばは3枚におろして大きめのそぎ切りする。 (2) しょうゆ大さじ１、酒小さじ1.5、を合わせる。 (3) 合わせたつけ汁に(1)のさばを10分くらい漬け込む。 (4) 天ぷら粉をつけて、油で揚げる。 ▲このページのTOPへ戻る

平成16年度教育情報共有化促進モデル事業　シーフードプロジェクト